Пастка власника ресторану: Як не стати обмеженням для власного бізнесу
16 серпня, 16:00
З роками я зрозумів одну важливу річ – власник не має бути головним менеджером власної компанії. Чому?
Своїм першим рестораном я керував сам. Приймав людей на роботу, звільняв, навчав, контролював, вирішував щоденні проблеми, одним словом, займався всім і був всюди.
Але мій бізнес дорослішав разом зі мною.
Реклама
Вже більше 20 років я сам вже не приймаю людей на роботу. У нас є сильна команда менеджерів, яка наймає, навчає, і є наставниками для людей, вони ж і відповідають за щоденну роботу ресторанів.
Чи означає це, що я дистанціювався від справ ресторанів? Зовсім ні.
Читайте також: Бранч-бум та автоматизація. Чому ресторани у світі та в Україні масово відмовляються від класичних форматів
Я знаю, що подобається кожному із вас. Я багато спілкуюся з директорами ресторанів, менеджерами, шеф-кухарями, маркетингом, фінансистами. Іноді мені здається, що значна частина моєї роботи сьогодні – це розмовляти, слухати, ставити запитання, іноді сперечатися. Але, Боже збав, не робити їхню роботу замість них!
З роками я зрозумів одну важливу річ: власник не повинен бути головним менеджером власної компанії. Інакше в якийсь момент він сам стає обмеженням для її розвитку.
Сьогодні в мене в компанії три головні завдання:
1 — смачний ресторан сьогодні
Не стратегія на п’ять років, не презентації чи красивий маркетинг. Гостю має бути смачно сьогодні ввечері, бо все інше не має великого сенсу, якщо ресторан перестав бути смачним.
2 — завтра
Куди ми йдемо, що відкриваємо, що закриваємо, що змінюємо, якими мають стати наші ресторани і вся компанія через кілька років.
3 — гроші
Я маю розуміти, що ми заробляємо, що втрачаємо, куди інвестуємо і навіщо. Ресторан може бути красивим, модним і повним гостей і при цьому бути поганим бізнесом.
Напевно, саме так за ці роки змінилася моя професія. Колись моїм завданням було добре керувати рестораном, сьогодні – зробити так, щоб хороші ресторани могли працювати й розвиватися без мого щоденного управління.
А собі залишити те, що, на мою думку, власник не має права делегувати: смак, напрямок і гроші.
P. S. Я забув ще один свій обов’язок — я їм виключно в своїх ресторанах.
Реклама:
Теги: Бізнес Менеджмент Ресторан
Читати далі
Источник