Кавово та драйвово. З початку повномасштабного вторгнення в містах країни одразу на 35% зросла кількість кав’ярень, — чому?

8 вересня, 09:30 NV Преміум Поділитися:

Автор: Світлана Угніва

NV дослідив, як кав’ярні стали альтернативою ресторанів та своєрідними «пунктами незламності» для споживачів і для малого бізнесу.

«Каву пили і будуть пити», — лаконічно й вичерпно описує ситуацію і перспективи вітчизняного ринку кав’ярень Денис Копилов, власник компанії Escobar Coffee roasters. Крім обсмаження і продажу ароматних зерен його фірма займається консалтингом, навчає барист та розвиває мережу кав’ярень у столиці. І все це навіть під час великої війни.

Відео дня

Ба більше, кілька закладів Копилов відкрив уже після початку повномасштабного вторгнення. І зовсім не шкодує — мовляв, відвідувачів вистачає.

Кав’ярні Escobar розташовані переважно у житлових комплексах, і наразі їх 11.

Не лише Копилов зрозумів, що каву питимуть завжди. Віталій Запольських, 28‑річний підприємець родом із Харкова, який до цього не один рік присвятив мистецтву обсмажування кави, зрештою зважився і на власний проєкт. «Це перший мій заклад», — скромно й амбітно водночас каже він, окидаючи оком кав’ярню Standard. Вона запрацювала лишень у травні цього року у Дніпровському районі Києва, і теж поволі обростає аудиторією прихильників

Дизайнерський інтер’єр, капуоранж на основі фрешу замість апельсинового соку промислового виробництва та деякі інші фішки дещо вирізняють заклад із-поміж інших у цьому спальному районі. «Ми рахували, яким має бути середній чек, скільки їх потрібно, щоб виходити принаймні в нуль. Ці розрахунки цілком виправдалися», — додає Запольських.

Попри війну, в Україні відбувається щось схоже на бум місць громадського споживання свіжозвареного ароматного напою.

Poster, вітчизняна компанія з автоматизації закладів громадського харчування, у травні цього року оприлюднила дані, згідно з якими кількість кав’ярень за час повномасштабної війни збільшилася на 35 %. Водночас інші формати втратили у кількості: пабів, ресторанів, кафе, кондитерських, кальянних, пекарень за цей час поменшало. Навіть доставка їжі втратила позиції. Хіба що фастфуд зростав, але теж не настільки, як кав’ярні.

Так, у грудні 2021 року їх налічувалося в Україні 5,3 тис., а в квітні нинішнього — 7,2 тис., розповіли NV у Poster. «При цьому загалом закладів в Україні стало менше, ніж до повномасштабного вторг­нення, внаслідок закриття інших форматів: ресторанів, барів, кальянних», — резюмує Родіон Єрошек, CEO та співвласник Poster.

У статистиці кав’ярень йдеться про заклади зі столиками та точки, які працюють на виніс, уточнює він. «Під час реєстрації у системі обліку Poster власники самі визначають тип бізнесу. Зазвичай тип „кав’ярня“ обирають заклади, які вважають каву своїм якірним продуктом», — додає експерт.

Теги:   Кава Кав'ярня HoReCa Poster франчайзинг Інвестиції Війна Росії проти України Малий бізнес Відключення світла заклади Кафе Мережа Щомісячний журнал NV №5 за 2024 рік

Читати далі
Источник